Op domaine Lou Gaillot maakt de familie Pons sinds 1860 wijn. Het is een gebied in de Dordogne waar men eigenlijk geen wijn maakt maar men leeft van de zwarte pruimen. Al de wijnen van Lou Gaillot zijn gemaakt van biologische druiven. Deze wijn is een blend van 40% Cabernet Sauvignon, 40% Cabernet Franc en 20% Merlot welke gedurende 12 maanden rijpt op Frans eiken. Door de houtrijping komt er een duidelijke vanille toon naar boven en wordt de wijn vettig in het glas. Een karaktervolle wijn met veel body welke ook nog rustig een tijdje kan liggen.